一、牦牛

牦牛被稱(chēng)作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長(cháng)而密，四肢短而粗健。牦牛生長(cháng)在海拔3000米一 5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。

牦牛分為野牦牛和家牦牛，野牦牛又叫野牛，學(xué)名Bosmutus (Poěphagrt mutrs)，英文名wild yak，藏名音譯亞歸。偶蹄目，�？�，牛亞科、牦牛屬。是家牦牛的野生同類(lèi)，典型的高寒動(dòng)物，性極耐寒。青藏高原特有牛種，為國家一類(lèi)保護動(dòng)物。

野牦牛體形笨重、粗壯，但比印度野牛略小，體長(cháng)為200—260厘米，尾長(cháng)約80—100厘米，肩高160—180厘米，體重500—600千克，雄性個(gè)體明顯大于雌性個(gè)體。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饑、耐渴的本領(lǐng)，對高山草原環(huán)境條件有很強的適應性。

牦牛是高原牧區的主要家畜之一。在全世界僅有牦牛1500多萬(wàn)頭，大都繁衍生息在我國青藏高原及周?chē)?000米以上的高寒地區。我國是世界上擁有牦牛頭數最多的國家，約占全世界85％。

野牦牛原是我國青藏高原一帶的特產(chǎn)動(dòng)物，是典型的高寒動(dòng)物，性極耐寒。分布于新疆南部，青海的玉樹(shù)州、果洛州、海南州，西藏的那曲、昌都、拉薩、林芝地區，甘肅甘南、天祝，四川的阿壩州、甘孜和云南的迪慶等地。棲息于海拔3000 —6000米的高山草甸地帶，人跡罕至的高山大峰、山間盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各種環(huán)境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活動(dòng)于雪線(xiàn)下緣。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饑、耐渴的本領(lǐng)，對高山草原環(huán)境條件有很強的適應性，所以很多野生有蹄類(lèi)和家畜難以利用和到達的灌木林地、高山草場(chǎng)，它卻能登臨受用。

野牦牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線(xiàn)附近交配繁殖。野牦牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動(dòng)它，觸怒了它會(huì )以10倍的牛 勁瘋狂沖上來(lái)，有時(shí)還會(huì )把汽車(chē)撞翻。中國牦牛占世界總數的85％，其中多數生長(cháng)在西藏高原。 不過(guò)，牦牛有識途的本領(lǐng)，善走險路和沼澤地，并能避開(kāi)陷阱擇路而行，有時(shí)可作旅游者的前導。

牦牛能適應海拔3200～4800m，大氣壓68420.85～55435.28Pa，氧分壓 14505.43～11679.01Pa，含氧量14.9％～11.44％的生態(tài)環(huán)境。其胸廓發(fā)達，心肺發(fā)育指數大，心指數為0.45～0.63，肺指 數為0.96～1.40。 寒冷季節，牦牛胸部腹側下、粗長(cháng)毛根部著(zhù)生密而厚的絨毛，借以保護胸、腹內臟器官、外生殖器官、乳房及各關(guān)節，以防受凍。據測定，在海拔3800m的草 甸草場(chǎng)上日放牧9.5h，牦牛日采食鮮草27.86±1.42kg。在牧草缺乏季節，利用其長(cháng)而靈活的舌，舐食灌叢、落葉、根茬以及殘留在凹處的短草， 極耐艱苦，并具有宜于爬山的四肢和似馬蹄鐵樣硬質(zhì)蹄殼，隨處都可攀登自如。

牦牛生活習性獨特，體形防寒保暖，體軀緊湊，頸短耳小，皮厚表面積��；汗腺機能極不發(fā)達，被毛長(cháng)度、細度不等且隨季節變化，體側及下部裙毛密而長(cháng)，可御寒防濕，適宜寒冷氣候。胸廓大，心胸發(fā)達，氣管粗短，紅細胞大，血紅蛋白含量高，呼吸、脈搏快，適應高原缺氧環(huán)境。嘴巴寬大、嘴唇靈活，能啃食矮草；蹄質(zhì)堅實(shí)且有軟墊，善走陡坡、沼澤、雪山、激流；性情溫順，反應靈敏，建立的條件反射比較鞏固，容易調教；抗病力強、抗逆性強、合群性強、食性廣、耐饑渴、耐粗放的飼養管理條件。

家牦牛在我國主要分布在西起帕米爾高原；東至岷山；南至喜馬拉雅山南坡；北抵阿爾泰山的區域；海拔2000-4500；90%青藏高原中心地帶和東部邊緣的青海、西藏、四川；

牦牛種群可以分為青藏高原型；橫斷高山型；最有代表性的五個(gè)優(yōu)良種群：四川九龍牦牛，四川麥洼牦牛；甘肅天祝白牦牛；西藏高山牦牛；青海高原牦牛；

家牦牛數量分布如下：青海450萬(wàn)頭，34.8%。西藏395.4，30.6%。四川336.3，26%。甘肅80，6.2%。新疆25,1.9%。云南5,0.4%。蒙古牦牛71；蘇聯(lián)牦牛13.06；尼泊爾牦牛9；印度牦牛2.5

牦牛分布區的氣候環(huán)境非常明顯，海拔高，氣壓低；冬季嚴寒夏季涼爽，熱量垂直變化大；年平均氣溫1度；最熱月平均13度，最冷月平均-15度；日照充足；年降雨量400mm以上；屬于冬寒夏涼半濕潤化氣候。

承載牦牛的草地屬于高寒草甸，高寒沼澤草甸，高寒灌叢草甸草地為主；牧草以莎草科和禾本科為主；雜草類(lèi)，尤其是豆科牧草少；由于太陽(yáng)輻射強，日照充足；所以牧草含蛋白質(zhì)高；脂肪、無(wú)氮浸出物高；粗纖維低適口性強；

牦牛全身都是寶。藏族人民衣食住行燒耕都離不開(kāi)它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞，它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農耕，又可在高原作運輸工具。牦牛還有識途的本領(lǐng)，善走險路和沼澤地，并能避開(kāi)陷阱擇路而行，可作旅游者的前導。

青藏高原是中國最大的高原，同時(shí)也是世界平均海拔最高的高原。大部位于中國西南部，包括西藏自治區和青海省的全部、四川省西部、新疆維吾爾自治區南部，以及甘肅、云南的一部分。整個(gè)青藏高原還包括不丹、尼泊爾、印度、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦的部分，總面積250萬(wàn)平方公里。境內面積240萬(wàn)平方公里，平均海拔4000～5000米，有“世界屋脊”和“第三極”之稱(chēng)。是亞洲許多大河的發(fā)源地。

二、牦牛資源現狀

一）青藏高原是中國最大的高原，同時(shí)也是世界平均海拔最高的高原。大部位于中國西南部，包括西藏自治區和青海省的全部、四川省西部、新疆維吾爾自治區南部，以及甘肅、云南的一部分。整個(gè)青藏高原還包括不丹、尼泊爾、印度、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦的部分，總面積250萬(wàn)平方公里。境內面積240萬(wàn)平方公里，平均海拔4000～5000米，有“世界屋脊”和“第三極”之稱(chēng)。是亞洲許多大河的發(fā)源地。

二）中國牦牛的分布

牦牛主要分布于新疆南部，青海的玉樹(shù)州、果洛州、海南州，西藏的那曲、昌都、拉薩、林芝地區，甘肅甘南、天祝，四川的阿壩州、甘孜和云南的迪慶等地。

西藏區域：林周、達孜、尼木、當雄、曲水、墨竹工卡、堆龍德慶、那曲、嘉黎、申扎、巴青、聶榮、尼瑪、比如、索縣、班戈、安多、昌都、芒康、貢覺(jué)、八宿、左貢、邊壩、洛隆、江達、類(lèi)烏齊、丁青、察雅、定結、薩迦、江孜、拉孜、定日、康馬、聶拉木、吉隆、亞?wèn)|、謝通門(mén)、昂仁、崗巴、仲巴、薩嘎、仁布、白朗

青海區域：海晏、祁連、剛察、門(mén)源、同仁、澤庫、尖扎、河南蒙古族自治縣、共和、同德、貴德、興海、貴南、瑪沁、班瑪、甘德、達日、久治、瑪多、玉樹(shù)、雜多、稱(chēng)多、治多、囊謙、曲麻萊、烏蘭、天峻、都蘭、格爾木市、大通、湟源、湟中、平安、樂(lè )都、民和、互助、化隆、循化

四川區域：馬爾康、九寨溝、紅原、汶川、阿壩、理縣、若爾蓋、小金、黑水、金川、松潘、壤塘、茂縣、康縣、丹巴、爐霍、九龍、甘孜、雅江、新龍、道孚、白玉、理塘、德格、鄉城、石渠、稻城、色達、巴塘、瀘定、得榮

甘肅區域：合作市、臨潭、卓尼、舟曲、迭部、瑪曲、碌曲、夏河

云南區域：香格里拉、德欽、維西、玉龍、寧蒗。

二）牦牛的數量

2005年，全世界有1400多萬(wàn)頭牦牛，大都繁衍生息在中國青藏高原及周?chē)?000米以上的高寒地區。中國是世界上擁有牦牛頭數最多的國家，總頭數達1200多萬(wàn)頭，主要分布在青藏高原。

其中，西藏是我國牦牛數量最多的省區，共有415萬(wàn)頭左右，青海省次之，為360萬(wàn)頭左右，四川省居第三，甘肅省存欄112萬(wàn)頭。

武威市天�？h是世界白牦牛的惟一產(chǎn)地,目前天�？h白牦牛存欄數達4．5萬(wàn)頭。

三、牦牛資源的稀缺性

一）牦牛分布面積窄，牦牛數量有限

牦牛生活習性獨特，喜溫涼，耐粗飼，善攀登，負重力強，素有“高原之舟”的美稱(chēng)，生長(cháng)于海拔2800～3000米的雪山高寒、缺氧草原地帶，堪稱(chēng)世界上最珍貴的綠色資源。牦牛分布面積有限，主要分布在喜馬拉雅山脈、昆侖山脈、祁連山脈以及天山山脈一帶的青海、西藏、四川、甘肅、云南、新疆、內蒙古等省區。

與此同時(shí)，牦牛數量有限，全世界現有牦牛僅有1500多萬(wàn)頭，我國是產(chǎn)牦牛較多的國家，牦�？倲导s為1400萬(wàn)頭左右，占全世界牦�？倲档�95%以上。

二）牦牛養殖模式獨特

牦牛采用天然放牧的原生態(tài)養殖的方式，主要依賴(lài)天然牧場(chǎng)進(jìn)行養殖，養殖過(guò)程中不添加任何添加劑。牦牛養殖方式的獨特性使得牦牛肉、牦牛奶等產(chǎn)品具有其他同類(lèi)產(chǎn)品所無(wú)法企及的優(yōu)勢，完全符合純天然、綠色無(wú)公害的理念，是綠色健康之珍品（附1：牦牛的食品安全標準）。

三）牦牛相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量低

限于牦牛數量的有限，牦牛肉、皮、骨，血、鞭、胎盤(pán)等牦牛相關(guān)資源更為稀缺，其產(chǎn)品產(chǎn)量皆較低，市場(chǎng)供給非常有限。

四、牦牛文化

牦牛這一年輕而又古老的動(dòng)物是藏族先民最早馴化的牲畜之一。它伴隨著(zhù)這個(gè)具有悠久歷史和燦爛文化的民族生存至今已有幾千年的歷史�！墩f(shuō)文》中記載曰：“西南夷長(cháng)毛牛也”�！渡胶＝�(jīng)·北山經(jīng)》中則描述曰：“潘侯之山……有獸焉，其狀如牛，而四節生毛，名曰旄�！�。

牦牛作為一種寶貴的動(dòng)物資源，具有無(wú)可替代的重要地位。在高寒惡劣的氣候條件下，無(wú)論烈日炎炎的盛夏，還是冰雪襲人的寒冬，牦牛均以其耐寒負重的秉性堅韌不拔地奔波在雪域高原，擔負著(zhù)“雪域之舟”的重任�？梢哉f(shuō)在藏民族的衣、食、住、行當中處處都離不開(kāi)牦牛，藏民愛(ài)吃牦牛肉、飲牛乳，用牛毛，甚至還是用牦牛糞生火，牦牛為在世界屋脊上勇敢而頑強地生存下來(lái)、歷經(jīng)艱難困苦的藏民族提供著(zhù)生活、生產(chǎn)必需的資料來(lái)源，成為一代代在青藏高原上繁衍生息、發(fā)展成長(cháng)起來(lái)的藏民族生命與力量的源泉。

牦牛還代表了藏族文化的一部分。數千年來(lái)，牦牛在藏族人民心目中建立起其不可更替的特殊位置，在藏族人精神家園中有著(zhù)崇高的地位：牦牛是不屈不撓、任勞任怨、勇往直前、勇于奉獻這樣一種精神力量的象征，成為藏族人民的圖騰崇拜物。關(guān)于牦牛文化的印記更是數不勝數：有1973年在我國甘肅省天祝藏族自治縣哈溪鎮出土的牦牛青銅器，也有現代的牦牛雕塑；有古老的牦牛巖畫(huà)，也有著(zhù)名畫(huà)家吳作人、毛偉等創(chuàng )作的牦牛國畫(huà)；有各種驅邪避災的牦牛物品，也有各種牦牛工藝品、郵票等。牦牛文化是融入到藏民生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的民族文化的一部分，各種牦牛相關(guān)的文藝活動(dòng)組成了當地特色的牦牛風(fēng)情，如牦牛舞、賽牦牛等。賽牦牛也是藏族的傳統體育項目，由經(jīng)驗豐富的牧民駕馭性情暴躁的牦牛進(jìn)行賽跑比賽。比賽時(shí)，牧民騎手待于起跑線(xiàn)，發(fā)令后即馭牦牛疾奔200米—300米，以先到終點(diǎn)者為勝，獲勝者將受到觀(guān)眾的熱烈祝賀并受酒肉獎賞。

五、牦牛資源利用

（一）牦牛肉

牦牛長(cháng)期生長(cháng)在高寒的高原地區，由于氣候寒冷，植被較薄牦牛吃草邊走邊吃，處于半野生狀態(tài)。因此，其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養豐富、無(wú)污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低。

據1980年12月測定，成年閹牦牛（12頭）平均體重力373.6±32.8kg，屠宰率53.0％，凈肉率42.5％。

牦牛肉主要銷(xiāo)售地區為青海的西寧、甘肅的蘭州和四川的成都，其他地區不到總量的10%

（二）牦牛奶

牦牛采用天然放牧的原生態(tài)養殖的方式，養殖過(guò)程中不添加任何添加劑，使得牦牛奶中沒(méi)有農殘、重殘。牦牛乳中的免疫球蛋白、共軛亞油酸、乳鐵蛋白、氨基酸及微量元素的含量均高于牛初乳。

據測定（不包括犢牛哺食量），初產(chǎn)母牦牛日平均產(chǎn)乳量為0.68～1kg；經(jīng)產(chǎn)母牦牛1.38～1.70kg。泌乳期一般為150d左右，年產(chǎn)乳量274kg，乳脂率6.37％～7.2％。

（三）牦牛骨

牦牛骨髓是骨之精華，又是造血基質(zhì)，含有大量的磷質(zhì)，磷蛋白，氨基酸，維生素A、B1、B2、D、骨膠、軟骨等，以及豐富的礦物質(zhì)，牦牛骨髓是以紅骨髓為主，是最優(yōu)的補骨填髓之佳品，以青藏高原特有的牦牛骨髓為主劑，配伍杏仁、青稞、燕麥、蕨麻、靈芝等輔料，   制取的牦牛骨髓壯骨麥粉、油茶粉，完整保留了各營(yíng)養素的原有營(yíng)養成分，是一種高蛋白、低脂肪及含優(yōu)質(zhì)有機鈣的產(chǎn)品，具有增強人體活力，調節生理機能的特點(diǎn)。

人衰老的原因之一是骨髓功能的衰退老化，而引起骨髓老化是由于缺乏類(lèi)粘骯和骨原膠，故應在老化之前有意識地補充粘骯和骨膠原，牦牛骨髓中含有大量的類(lèi)粘骯和骨膠原。

（四）牦牛皮

經(jīng)過(guò)試驗檢測，牦牛皮具有三種其他動(dòng)物所沒(méi)有的氨基酸：天冬氨酸、色氨酸、胱氨酸，而這三種物質(zhì)被科學(xué)家們稱(chēng)為“生命黃金”�！侗静菥V目》中記載：補虛用牛皮膠，其性味皆平補，祛虛熱。以牦牛皮為原料的牦犀膠，在強力補血的同時(shí)，不上火還祛虛熱。

牦牛皮膠有改善營(yíng)養性貧血的功效，對貧血試食者體質(zhì)有改善作用并且無(wú)不良反應。

（五） 牦牛毛、絨

產(chǎn)毛性能，年采毛一次，成年牦牛年產(chǎn)毛量為1.17～2.62kg；幼齡牛為1.30～1.35kg，其中粗毛（裙毛）和絨毛各占一半。 粗毛直徑為64.8～72.9um，兩型毛直徑為34.8～39um，絨毛直徑為16.8～20.3um；粗毛長(cháng)度為18.3～34cm，絨毛長(cháng)度為 4.7～5.5cm。

（六）牦牛角

《本草綱目》將牦牛謂之“毛犀,角光潔如玉,堅韌似竹”,功用為“治驚癇,熱毒,諸血癥”�！秷D經(jīng)》認為毛犀之角亦可作為犀角之用,但功能欠之。

有實(shí)驗證明，牦牛角替代瀕危動(dòng)物藥材犀角是可行的。系統深入地對牦牛角這一優(yōu)勢生物資源的研究開(kāi)發(fā),將為發(fā)展西藏地區經(jīng)濟具有重要意義。代替比例為黑牦牛角7：1代替，白牦牛角3：1代替

（七）牦牛鞭酒

牛鞭與鹿鞭藥用歷史相似,在青海用牦牛鞭滋補強身尤為盛行,一些實(shí)驗的結果可以得出, 帶睪丸的牦牛鞭中鋅含量明顯高于不帶睪丸的牦牛鞭和鮮牦牛鞭。鋅對睪丸的發(fā)育有特定的作用, 能維持生殖上皮正常功能, 精子的生成也需要大量的鋅。

（八）牦牛血、膽深度開(kāi)發(fā)

牦牛血液中豐富的鐵卟啉、氨基酸、織溶酶、SOD、血紅蛋白等有效成分，機體生物利用度高，在增強機體造血機能、促進(jìn)血細胞生成、提高血液質(zhì)量、增強機體免疫力和調節機體內分泌功能方面有顯著(zhù)效果。